Indukční varné desky byly poprvé představeny na Světové výstavě v Chicagu v roce 1933, ale jejich skutečný rozmach nastal až v 70. letech 20. století. Indukční varné desky jsou sice stále méně oblíbené než elektrické nebo plynové sporáky, ale mezi domácími kuchaři si pomalu, ale jistě získávají oblibu. Na rozdíl od elektrických varných desek obsahují indukční varné desky pod povrchem varné desky měděné cívky, které vytvářejí magnetický proud, jenž ohřívá přímo pánev. Elektrická varná deska funguje tak, že zahřívá varnou plochu a tím i pánev. To je činí obzvláště atraktivními pro kuchaře s dětmi, protože varná deska se okamžitě ochladí, čímž se snižuje možnost popálení malých strávníků.
Protože indukční vaření funguje na bázi magnetického proudu, musí být magnetický i podstavec Vašeho nádobí. To neznamená, že musíte kupovat nádobí vhodné pro indukci; s největší pravděpodobností lze pro indukční vaření použít většinu hrnců a pánví, které již vlastníte. Jednoduchý způsob, jak zjistit, zda to, co máte, bude fungovat, je přiložit na dno hrnce nebo pánve magnet, jakýkoli magnet; pokud přilne, je to znamení, že Vaše nádobí je vhodné pro indukci. Obecně platí, že nerezové, litinové a nepřilnavé nádobí má magnetické dno a lze je používat na indukčních sporácích; měděné a hliníkové nádobí bez magnetického dna není pro indukční vaření vhodné.
Koupě indukční varné desky je velkým rozhodnutím. Vzhledem k vysoké ceně chcete mít jistotu, že jste se rozhodli správně. Totéž platí pro nádobí, které k ní patří.
Správné indukční nádobí vede teplo rovnoměrně a efektivně, ale některé základní materiály toho dosahují lépe než jiné.
Jak si mám vybrat indukční nádobí?
Zvažte svůj styl vaření a mějte na paměti, že každá pánev bude reagovat na Vaši varnou desku jinak. Zkoušku v obchodě z pochopitelných důvodů provést nelze, proto si nejprve vyberte jeden hrnec nebo pánev – něco základního, jako je dobrá univerzální pánev – a zjistěte, jak se na Vaší varné desce chová, než investujete do celé sady od stejné značky.
Kvalitní nádobí může stát o něco více, ale pravděpodobně vydrží déle než levnější druhy, což Vám z dlouhodobého hlediska ušetří peníze.
Který materiál je nejlepší?
Vhodné jsou litinové, ocelové, některé smaltované a nerezové pánve s železným dnem nebo jádrem, ale sklo, hliník a měď obecně vhodné nejsou. Pokud máte pochybnosti, podívejte se na symbol kompatibility s indukcí nebo vyzkoušejte test magnetem.
Nerezová ocel
Nerezová ocel je oblíbenou volbou pro kuchyňské nádobí, protože je pevná, tvrdá a nekoroduje. Není nejlepším vodičem tepla, proto se často kombinuje s hliníkem ve vícevrstvých základnách.
Litina
Litinové nádobí může být drahé, ale při správné péči je velmi odolné. Poskytuje velmi rovnoměrný přenos tepla při nízkých teplotách, ale kvůli silnému a těžkému dnu se zahřívá a chladne déle než jiné typy nádobí. Některé litinové pánve mají smaltované litinové dno, které pomáhá předcházet korozi, ale při nešetrném zacházení se tento typ nádobí může odštípnout a zkřehnout.
Hliníkové nádobí
Hliník velmi dobře vede a udržuje teplo, je lehký, cenově dostupný a nerezaví – samotný hliník je však s indukcí nekompatibilní. Výrobci to řeší tak, že na dno hliníkové pánve nasadí plát z nerezové oceli, aby byla kompatibilní s indukcí. Deska generuje teplo z indukční varné desky a předává ho zbytku pánve.